【砖墙】上海的这些小酒馆，让闷热的夜有滋味

    上海的这些小酒馆，让闷热的夜有滋味

谁也说不清上海的小酒馆文化到底是怎么兴起的。它可能是伴随着越来越多的留学生而来的一股风潮，也可能在不经意间迎合了当下年轻人想要花点钱却又不想花很多钱的心理——总之，在这个炎热的夏日里，那些开在街边的小馆子，凭借着独一味的对食物的烹饪手法，以及让人惊喜的酒款，让上海的夜变得更有滋味。

洋风和食与鸡尾酒的际遇

@kaisha會社

熟悉上海酒吧的人想来对于suzubar的名字都不会陌生，作为suzubar的姐妹店，kaisha會社从一开始就吸引了不少人。

开在新兴地标陕康里的kaisha分为“west”和“higashi”两部分，前者走的是大众消费路线，而后者则属于预约制酒吧，不管是从设计风格还是从私密度上来说，都和west截然不同。从外观上来看，west很有些精致pub的味道。落地玻璃窗带来了宽阔视野，方桌及卡座的设计满足了客人多方面的需求——不管你是多人聚餐还是双人约会，都能找到合适的位置，而直面餐厅的吧台设计则可以让调酒师第一时间观察到客人的需求，把手举到酸还没有服务生前来的情况在这里并不会发生。为了保证店里的鸡尾酒水准与suzubar如出一辙，kaisha索性直接从那里调了一名主调酒师过来。如果你对食物充满热情，想来一定听说过日本人在西餐料理时超乎想象的“本地化”能力——不管是什么风格的西餐，去了日本，就一定会在当地厨师的手里展现出当地风格来，在kaisha，你就可以倡导这种具有鲜明日本风格的餐食，且大部分走的都是意式和风的路线。譬如一道海胆意面，就将两种不同的风格与食材进行了融合，口感浓郁而鲜味十足，但要提醒的是，这里的食物有时候会根据当天的备菜情况进行调整。走预约制路线的“higashi”则不同，它从一开始就显得极为低调，如果没有服务生带领，你很可能找不到入口在哪儿。这一走speakeasy路线的酒吧是标准的日式风格，从食物到提供的鸡尾酒，都是如此。常见的关东煮是当店招牌，尤其适合在喝完酒之后吃上一口，暖暖的感觉从嘴里一路走到胃里，要是你有着强烈的好奇心，那一定要试一试这里的鸡尾酒配餐——店里的调酒师将鸡尾酒与固定的食物进行搭配，试图通过酒与食物之间的连接，来带出新一轮的风味体验。

上海出身的意大利风味

@caminetto

马家沟芹菜、荠菜、小龙虾、油条……如果这些熟悉的食物出现在你面前的菜单上，你会不会觉得自己走进的应该是一间中餐厅？要是你的答案是肯定的，那么我们只能说，这一局，你猜错了。开在新天地附近的恒基旭辉天地的caminetto是一间不折不扣的意大利小馆子，做的是现代风格意大利菜，卖的是来自意大利的葡萄酒，这里所有的在菜单上呈现出来的本地元素，都是因为主厨kelvin本人是个土生土长的上海人——对他来讲，没有什么比用本地食材烹饪意大利菜来得更有趣的事情了。

从一开始，kelvin想让这间小馆子充满着家的感觉，而店名“caminetto”在意大利语中意为“壁炉”，结合kelvin的理想，你很容易就可以描绘出三五好友在家侃大山的场景。店内的设计也有此风格，突破传统的空间运用让墙、顶与地的界限融合，砖墙、水磨石和木纹的创意拼接，简约而时髦，贯穿全局的木色调自然地使其带上了一种温暖感，不自觉间，你说话的声音可能也会变大不少。关于食物，作为欧洲菜系中广受中国胃欢迎的意大利菜，光是在碳水上的高度契合就能让人满意，更别说主厨还是喜欢运用本地食材的kelvin。用了荠菜做馅料的意大利饺子，灵感来自小时候的荠菜馄饨，而马家沟芹菜鲜嫩爽脆的口感更增加了披萨饼的香气和口感，用了大量菌菇的意大利烩饭充分考虑到了国人的习惯，不仅调换了使用的米的品种，同时也调整了传统意大利烩饭“夹生”的口感，让吃饭这件事变得毫无压力。至于店里的葡萄酒，那也是经过精心挑选的存在。跨越整个意大利，从南到北都有涉及的酒款可以满足食客的不同需求。需要提醒的是，意大利酒普遍在口感上会更加偏酸一些，如果你对酸度十分敏感的话，那最好在选酒的时候和侍酒师详细沟通一下。

不预约可能吃不上的烧鸟店

@鸟沢torisawa

鸟沢torisawa到底有多热门？据说它刚刚开业不到一个星期，预约就已经排到了7天之后，“我认识老板都没办法给安排一下，哪怕去门口等位也不行，绝了”——说这话的是做葡萄酒生意的业内人士，连同行都给不了面子的店，可能真的有点意思。开在静安嘉里中心的鸟沢，是从深圳一路北上到上海的成功餐饮案例。这间专营烧鸟的小馆子和你印象里的烧鸟店完全不一样——它从头到尾都没有一丝一毫刻意去营造传统日式风格的意思，反而走的是摩登路线，不管是从餐厅的设计、线条的运用来讲，还是从色调的选择和细节的布置，鸟沢完全展现出了一家卖得出价格的现代餐厅的特点。环境与氛围出色当然很重要，但更关键的是食物本身好不好吃。鸟沢的烧鸟每天都使用鲜鸡制作，有些本来体量就少的部分更是很快就会沽清，比如提灯一类更是如此，要是你还未曾尝试过这些部位或者对其念念不忘，那么最好在预定位置的时候提前告知店家，看看是否可以帮你保留一下。除此之外，店里的烧鸟师傅也相当厉害，工龄超过17年的韩晓伟在上海烧鸟界算是名声响亮，他不仅对烧鸟这件事情本身态度认真，还喜欢去寻找一些特别的食材，比如说店里的年糕就是一例。这里的年糕长得像一个圆乎乎的饼，里面包裹着芝士，烤到两面焦黄之后再配上海苔一起食用，可一定要注意咬第一口的时候不能贪心，否则融化的芝士很可能烫得你一嘴泡。当然，要是你喜欢喝酒，那鸟沢也不会让你失望，与业内知名酒吧合作的鸡尾酒区域位于餐厅后方，搭配的酒款也走的是清新路线，配餐相当适宜。